不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较---意大利VELP杜马斯定氮仪

摘要：本文以华南9号（SC9）、华南10号（SC10）、华南11号（SC11）、桂热891(GR891)和桂热911(GR911)五个不同品种的木薯为原料，对淀粉进行分离纯化，研究不同品种木薯淀粉理化和结构性质的差异。结果表明，SC9的直链淀粉含量最低（22.56%）,GR911的直链淀粉含量最高（27.49%）；所有品种木薯淀粉表面光滑呈不规则的球缺形，粒径主要分布在12.43～19.03μm,SC9具有最小的颗粒粒径（12.43μm），膨胀度和溶解度（10.35%、28.00%），而GR911表现出最大的粒径（19.03μm），膨胀度和溶解度（15.21%、35.00%）。所有淀粉显示出典型的A型结晶结构，SC9的相对结晶度最高（26.49%）, GR911的相对结晶度最低（21.92%）;SC9的短程有序结构最低（0.756）,GR911的短程有序结构最高（0.882）。由淀粉的糊化特性可知，SC9、SC10可用作食品增稠剂或胶凝剂，GR911适用于糖果或断奶食品的填充，SC11、GR891可用于粘性食品。本研究结果可为木薯淀粉在食品工业中适宜性加工的品种选择提供理论参考。