消耗积分 : 免积分
核磁共振技术NMR(nuclear magnetic resonance)是应用于食品领域的一项新技术,从微观上研究食品内部水分的分布和迁移情况。T2 反演谱可间接反映体系中水分结合状态、相对含量和迁移。下面是核磁共振技术在研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响的实验案例。
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