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摘要:目的 研究不同因素对明胶/海藻酸钠复合凝胶制备的影响,并利用甘油提高其保水性能,以方便开发凝胶在指示器领域的应用。方法 对不同配比下凝胶黏度、脱水率,破裂强度进行分析,同时利用热重、红外光谱以及差示热量扫描分析甘油对凝胶的保水性能影响。最后采用糖化酶-糊精对体系进行变色验证。结果 当海藻酸钠质量分数为3%,明胶质量分数为8%,氯化钙质量分数为3%时复合凝胶性能最好,破裂强度可达571 kPa。甘油最优质量分数为30%,可在温度为4℃、相对湿度为70%的环境下7 d保留76%的凝胶质量,并可以进行连续化制备。结论 富含甘油的明胶/海藻酸钠复合凝胶形态稳定,在糖化酶作用下可响应与温度、时间有关的颜色变化,证明了该凝胶可用于酶型时间-温度指示器。 关键词:时间温度指示器;凝胶;糖化酶;保水性;
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