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锤子
杜仲叶超微粉添加量对发酵苹果汁品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/10/16 10:27:49
- 文件大小：2814K
- 下载次数：3
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简介：
摘要：为了拓宽杜仲叶在食品加工中的应用范围，提高植物乳杆菌发酵苹果汁的品质，通过在苹果汁中添加1%、2%和3%杜仲叶超微粉(SPEL),探讨植物乳杆菌发酵苹果汁过程中的品质变化。结果表明，与对照组相比，添加SPEL的发酵苹果汁pH值、a*值和b*值显著增加(P<0.05)。电子鼻结果显示，发酵苹果汁中烃类、醇类、芳香族化合物和无机硫化物等挥发性香气物质增加。苹果汁功能性成分结果显示，发酵48 h后，添加SPEL的发酵苹果汁的黄酮、总酚、酒石酸、乙酸、乳酸、抗坏血酸和苹果酸的质量浓度均显著高于对照组(P
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