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锤子
热处理对谷物粉物化性质及淀粉体外消化性的影响---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/10/30 10:15:01
- 文件大小：1504K
- 下载次数：3
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简介：
摘要：为了研究热处理对谷物粉物化性质和淀粉体外消化性的影响,测定燕麦、小米和玉米3种谷物粉经蒸汽和烘烤热处理前、后糊化特性、膨胀势、吸水性和不同淀粉组成含量的变化。结果表明:热处理使燕麦粉的糊化温度显著降低、小米粉和玉米粉显著升高(P<0.05),燕麦粉和小米粉的回生值显著升高、玉米粉显著降低(P<0.05),玉米粉峰值黏度和崩解值显著降低(P
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