石柱单枝连“形、色、味、量”等级评价研究---日本INSENT电子舌

摘要：采用色度仪、电子舌技术对石柱单枝连颜色、味道特征进行数字化表征，探讨其颜色、味道、生物碱含量、外观性状间的相关性，SPSS 22.0相关性分析显示，石柱单枝连的外观值与味道值和颜色值呈显著相关性，生物碱含量与味道、颜色之间也具有显著相关性，各味觉值之间也具有显著相关性；而颜色与味道无显著相关性。以外观、颜色、味道、生物碱含量为变量，采用k均值分类法将黄连聚为三类，并根据聚类结果划分为3个等级，通过SIMCA 14.1中的PLS-DA分析模型实现等级的有效鉴别。其中长度值是等级划分的最重要的影响因素，其次是颜色中的b*值，在味道值中的药物苦味是最重要的影响因素，生物碱含量中巴马汀含量是最重要的影响因素。该研究实现石柱黄连的“色、味”数字化信息表达，填补石柱黄连的“色、味”数字化等级标准的空白，建立石柱单枝连基于“形、色、味、量”划分等级的标准模型，为中药材“色、味”数字化鉴别与等级划分奠定基础，为中药材整体性品质评价提供参考。 关键词：黄连;电子舌;色度仪;等级;