《食品中化学物风险评估原则和方法》

1. 引言……………………………………………………………………………………………………………1 1.1　更新风险评估指南的必要性………………………………………………………………………1 1.2　专著的编写……………………………………………………………………………………………2 1.3　专著的目的、范围和主要内容……………………………………………………………………2 1.3.1　目的………………………………………………………………………………………………2 1.3.2　范围………………………………………………………………………………………………3 1.3.3　主要内容…………………………………………………………………………………………3 1.4　JECFA 和JMPR 的历史背景………………………………………………………………………4 1.4.1　JECFA ……………………………………………………………………………………………4 1.4.2　JMPR ………………………………………………………………………………………………5 1.4.3　EHC 70 和EHC 104 专著发布后的相关工作……………………………………………6 1.4.3.1　兽药残留的评价………………………………………………………………………………6 1.4.3.2　膳食暴露评估…………………………………………………………………………………7 1.4.3.3　急性毒性的评估………………………………………………………………………………8 1.4.3.4　香料的评价……………………………………………………………………………………9 1.5　危害识别、评价以及新原则和方法的建立与整合……………………………………………9 1.6　参考文献………………………………………………………………………………………………9 2. 风险评估及其在风险分析中的作用………………………………………………………………… 15 2.1　前言………………………………………………………………………………………………… 15 2.2　危害和风险的定义……………………………………………………………………………… 16 2.3　风险评估在食品中化学物风险分析中的作用……………………………………………… 17 2.4　食品中化学物风险评估的四个步骤………………………………………………………… 17 2.4.1　危害识别……………………………………………………………………………………… 18 2.4.2　危害特征描述………………………………………………………………………………… 18