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锤子
一株刺梨酿酒酵母的鉴定及酿酒潜力分析.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：wuyuzegang
- 上传时间：2023/11/8 16:34:18
- 文件大小：7270K
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简介：
从刺梨果实自然发酵液中分离到了1株酵母，经形态学和分子生物学鉴定为酿酒酵母，命名为Saccharomyces cerevisiae CZ。测试了该菌株的酿造潜力(耐糖、耐酸、耐酒精、耐SO2、H2S产生能力)、对不同碳源(葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、甘露醇、山梨醇)的利用情况、果酒酿造特性(总酚含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性),并利用电子舌和顶空固相微萃取-气质联用技术调研了该果酒的风味。结果显示，该菌株在测试中的表现结果均与商业菌株X16类似，具有一定的应用潜力，同时也是研究刺梨来源酿酒酵母的优良出发菌株。
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