不同嫩化剂改善猪大肠嫩度的工艺优化.pdf

类别：分析方法/应用文章
上传人：wuyuzegang
上传时间：2023/11/10 10:51:00
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简介：

以木瓜蛋白酶为嫩化剂时，木瓜蛋白酶处理时间对猪大肠品质的影响极显著(P<0.01),优化的参数组合为：木瓜蛋白酶质量分数为2.0%,102 min, 36℃,此时猪大肠的剪切力为11.70 N,与模型预测值基本符合。

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