消耗积分 : 30积分 移动终端:免积分
该文通过测定不同样品浓度、离子强度、温度对大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)、酪蛋白酸钠(sodium caseinate, SC)、蔗糖酯(sugar esters, SE)制备乳液的平均粒径、乳析率、微观结构的影响,评估了这3种食品级乳化剂的乳化性能。
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