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锤子
超声波协同低盐处理对萝卜泡菜水菌群分布和特征风味的影响.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：wuyuzegang
- 上传时间：2023/11/10 13:43:53
- 文件大小：3551K
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简介：
为明确超声波干预结合低盐处理对泡菜发酵的影响，以传统自然腌制泡菜为对照(CK),将超声波技术(25 kHz, 40 W, 15 min)与低盐腌制(盐质量浓度20～40 g/L)结合，监测发酵期间各处理组(CK6、CK4、U2、U3、U4)泡菜水样品理化指标、挥发性风味物质和微生物多样性的变化。
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