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锤子
大豆蛋白纤维聚集体Pickering乳液提高β-胡萝卜素的包埋稳定性.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：wuyuzegang
- 上传时间：2023/11/10 14:09:02
- 文件大小：3316K
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简介：
利用大豆蛋白纤维聚集体(soy protein isolate fibril, SPIF)制备Pickering乳液，并研究其对β-胡萝卜素的包埋稳定性。结果表明，大豆分离蛋白(soy protein isolated, SPI)经酸热处理可以生成含大量β-折叠结构的SPIF,其乳化活性可达到14.38 m2/g,乳化稳定性可达到88.72%,均显著高于SPI。
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