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锤子
功能性椰子植物酸奶的加工工艺及抗氧化活性研究.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：wuyuzegang
- 上传时间：2023/11/11 18:21:29
- 文件大小：1040K
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简介：
研究结果表明，添加4%浓缩椰子水，40℃发酵8 h时制得的酸奶的状态黏稠、口感细腻，且具有独特的椰香味，品质最佳；且该条件下获得的酸奶产品的DPPH自由基清除能力和总还原能力均远高于市售酸奶和对照酸奶。因此，浓缩椰子水的添加可改善椰子植物酸奶的品质，提高其抗氧化活性。
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