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锤子
烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：wuyuzegang
- 上传时间：2023/11/11 19:09:38
- 文件大小：1587K
- 下载次数：2
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简介：
主成分分析的结果表明，不同烘烤条件下核桃发酵乳的挥发性风味物质存在差异，当烘烤温度高于90℃时，醛类、酮类、醇类、呋喃类和吡嗪类物质的增加将有助于核桃发酵乳风味的提升。该研究将为核桃发酵乳制作过程中烘烤条件的确定提供指导。
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