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锤子
基于气相离子迁移谱技术分析...肉腊肠挥发性风味物质的变化.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：wuyuzegang
- 上传时间：2023/11/12 12:40:15
- 文件大小：3288K
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简介：
以九疑山兔肉为原料，采用自然干燥、热风干燥和热泵干燥3种干燥方式制作兔肉腊肠，以干燥时间为梯度，以质构、水分活度为检测指标，利用气相离子迁移谱技术分析不同干燥方式下兔肉腊肠挥发性风味物质变化，系统分析3种干燥方式对兔肉腊肠干燥特性和挥发性风味物质的影响。
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