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锤子
美拉德反应改良罗非鱼加工副产物熬煮液风味.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：wuyuzegang
- 上传时间：2023/11/12 20:06:42
- 文件大小：2249K
- 下载次数：0
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简介：
以罗非鱼熬煮液为原料，加入木糖进行美拉德反应，制备具有海鲜风味的产物。以低分子质量香味中间体、褐变程度、感官评分为考察指标，分别考察木糖添加量、反应时间、反应温度、初始pH值对美拉德反应的影响。
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