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锤子
原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/11/27 9:53:08
- 文件大小：2139K
- 下载次数：8
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简介：
摘要：该研究分别对酿酒苹果原料进行1#（室温晾晒20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)热处理后酿造苹果蒸馏酒，采用气相色谱法（GC）测定甲醇含量，电子鼻（E-nose）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析香气物质，考察不同原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响。结果表明，与1#热处理酒样相比，其他酒样中的甲醇含量均显著降低（P<0.05），且4#、5#热处理酒样中的甲醇含量
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