生物标记物和生物传感器 不符合pH的诊断， 深色切割牛肉的倾向与牛的福利

肉类质量可能受到压力、衰竭、饲料成分以及其他物理和环境条件的影响。这些应激源可以改变死后的pH值肌肉，导致高pH值和低质量的暗切（DC）牛肉，造成相当大的经济损失。此外，暗切预测同样可以提供动物福利的衡量标准，因为它与动物压力。推进暗切割器的现场检测有两个需求：（1）明确表明牛体内的生物标志物（标志性化合物）水平相关 与压力和DC结果有关；以及（2）根据目标在农场或屠宰场快速准确地测量这些生物标志物。这篇关键综述评估了哪些小分子和蛋白质已被鉴定为牛应激和暗切的潜在生物标志物。我们讨论了有前景的小分子生物标志物的潜力，包括儿茶酚胺/皮质醇代谢产物，乳酸、琥珀酸、肌苷、葡萄糖和β-羟基丁酸，我们发现了活牛蛋白质组生物标志物发现的明显研究空白。我们还探索了化学传感和生物传感技术的潜力，包括通过纳米技术改进的直接电化学检测（例如，碳和金纳米结构），结合化学计学的表面增强拉曼光谱，以及小型商用手持设备分子检测。由于需要进一步验证生物标志物，以及需要不同的生物传感器类型来最佳检测不同的分子，目前还不存在快速检测预测性肉类质量生物标志物的策略。