不同酒庄相同年份产区品种干红葡萄酒中甲醇含量差异性分析

这4款美国俄勒冈州威廉姆特谷相同年份产区不同酒庄黑皮诺干红葡萄酒中甲醇含量的数据表明，威廉姆特谷地区葡萄酒的酿造工艺是相对稳定的。通过对酒精度、葡萄汁最低含 糖量数据结合甲醇数据的分析得出，葡萄成熟度才是影响酒中甲醇含量的主要因素。另有研究发现，随着贮藏时间的延长，甲醇含量呈逐渐降低趋势，所以老酒（≥10年）的甲醇含量相对会较低。另外，对甲醇这类有害物质的监测是必不可少的。由于葡萄酒保质期较长，日常监督抽检应考虑到时间的因素，特别应该加强对新酒的抽查力度。本次试验在设定条件的前提下，尽量保证了不可控因素的相对稳定，对葡萄酒中甲醇含量进行了差异性分析，希望对日后监管有一定的参考意义。