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锤子
不同酵母对藜麦馒头面团特性及品质的影响-美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2024/4/7 15:18:03
- 文件大小：1353K
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简介：
摘要：为了研究不同酵母对藜麦馒头品质的影响，采用差示量热扫描仪、低场核磁共振分析仪等对4种商业酵母制作的藜麦馒头面团水分迁移、糊化特性、流变学性质进行研究，并对加热成熟后的馒头比容、色泽、质构等品质进行分析。结果表明，4种酵母制作的藜麦馒头面团的强结合水、弱结合水、热焓值ΔH、黏弹性均存在显著差异（P
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