新品肉品嫩度测定仪肉嫩度仪工作原理家畜以及大型禽类肉

新品肉品嫩度测定仪肉嫩度仪工作原理家畜以及大型禽类肉 在实验和测定肉品嫩度之前，让我们先来了解一下什么是肉嫩度仪，它是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。 一、肉嫩度仪工作原理： 通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。 肉嫩度仪包括几个组成部分：刀具，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。 二、肉嫩度仪的性能特点： 1.应用领域：家畜以及大型禽类肉等。 2.符合标准：按照中国农业行业标准方法测定《肉嫩度剪切力测定法