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锤子
超声辅助酶法提取麻栎树籽淀粉工艺优化及理化特性分析-美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2024/4/19 11:33:28
- 文件大小：1068K
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简介：
摘要：以麻栎树籽为原料，优化超声辅助碱性蛋白酶提取麻栎树籽淀粉工艺，并研究其理化特性。以淀粉提取率为评价指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化麻栎树籽淀粉提取条件，并对提取后的麻栎树籽淀粉理化特性进行分析。结果表明，最佳工艺为超声时间120 min，提取温度45℃，酶添加量0.4%，在该条件下测得麻栎树籽淀粉提取率为80.51%。制得的麻栎树籽淀粉冻融稳定性较差，析水率高达74.47%，淀粉糊透光率较低、弹性较大，故麻栎树籽淀粉适合加工成凉粉、果冻类食品，不适合应用于冷冻食品中。 关键词：麻栎树籽淀粉;超声辅助;碱性蛋白酶;提取;理化性质;
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