《食品安全国家标准食品中天冬酰胺和谷氨酰胺的测定》 （征求意见稿）编制说明

本标准为首次制定，包含第一法柱前衍生-高效液相色谱法（HPLC）和第二法液相色谱 -串联质谱法(LC-MS/MS)。第一法中的直接提取法适用于特殊膳食用食品中游离态天冬酰胺 和谷氨酰胺的测定，酶解提取法适用于天冬酰胺总量和谷氨酰胺总量的测定。第二法适用于 特殊膳食用食品中天冬酰胺总量和谷氨酰胺总量的测定。其中游离态天冬酰胺和谷氨酰胺是 指作为营养强化剂添加到特膳食品中的相关营养成分。该类营养强化食品主要是特殊医学用 途配方食品和运动营养食品。天冬酰胺总量和谷氨酰胺总量是指样本中相关成分游离态和结 合态的总和，其中酶解提取法可以测定特膳食品中游离态和结合态的总量。第二法质谱法也 可作为第一法中酶解提取法的方法确证。