酵母多糖对育肥牛屠宰性能和肉质风味的影响-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：本试验旨在研究饲粮添加酵母多糖对育肥牛屠宰性能和肉质风味的影响。选择健康的16月龄、体重550 kg左右的西门塔尔杂交育肥牛40头，随机分为4组，每组10头。对照组饲喂基础饲粮，3个试验组分别饲喂在基础饲粮中添加5、10和15 g/（d·头）酵母多糖的饲粮。预试期10 d，正试期94 d。饲养试验结束后，对照组和试验组[体增重最好的15 g/（d·头）酵母多糖添加组]各选择3头体重接近平均值的牛进行屠宰试验，测定屠宰性能和肉品质，并采用电子鼻测定肌肉的气味轮廓，以及采用气相色谱-质谱联用技术测定肌肉挥发性风味物质。结果表明：1）与对照组相比，饲粮添加酵母多糖对育肥牛屠宰性能无显著影响（P>0.05），但显著降低了背膘厚（P<0.05），有提高肌肉粗脂肪含量的趋势（P=0.078）。2）电子鼻分析发现，与对照组相比，试验组育肥牛肉背最长肌中对长链烷烃芳香物质敏感的传感器响应值显著提高（P<0.05）。3）与对照组相比，饲粮添加酵母多糖显著上调了育肥牛肌肉中磷酸吡哆醛和赤藓糖-4-磷酸含量（P