不同熔点甘二酯的制备研究

甘二 酷 是 甘油与二个脂肪酸相酷化的产物。由普通色拉油制备的甘二酷比相应的甘 三酷具有更高的熔点，室温下呈固体或半固体状态，使用不便，并且具有较差的外观。 另外，这类甘二酷饱和脂肪酸含量高，对人体健康不利。因此，采用分提去除甘二醋中 高熔点部分，从而降低其熔点是十分必要的。分提得到的高熔点甘二酷可以在面包、人 造奶油和巧克力中使用。本研究主要包括脂肪酸分提、甘二酷的合成、甘二酷的分提、 产品分析四个部分。脂肪酸分提过程中，分别考察了干法和溶剂法分提，并讨论了乳化 剂对干法分提的促进作用。脂肪酸溶剂分提可以制得饱和酸含量低于2%的脂肪酸。采 用强酸阳离子交换树脂作为催化剂，以不同饱和度脂肪酸为原料合成甘二酷，其最佳条 件为:反应温度10℃ ;树脂添加量为底物的10%(耐w);底物比(脂肪酸/甘油)为 5:1;反应时间Zh。对用未分提脂肪酸制备的甘二酷进行分提研究，考察了各个因素对 分提效果的影响。结果表明:10℃以上分提液可以直接通过千法分提制得:0℃分提液 可以通过将10℃分提液二次分提制备。水洗可以提高千法分提的效果，加固体甘二酷晶 种可以提高甘二酷二次分提效果。通过添加低熔点甘二酷，可以一次分提得到0℃分提 液。采用正己烷进行溶剂分提，可以一次结晶分提得到云点在一1.0℃以下的分提液，并 且具有较快的过滤速度。产品冷冻实验表明:0℃干法分提大豆油甘二酷液体和一10℃溶 剂分提大豆油甘二酷液体可以通过5.5h冷冻实验;对于经过分提的大豆油脂肪酸合成的 甘二酷，要通过5.5h冷冻实验，饱和酸含量不得高于3%。从产品的DSC图谱上可以看 出，干法分提与溶剂分提得到的产品出现两个热吸收峰，较大的一个峰的所对应的温度 低于国外产品的温度，而较小的一个峰所对应的温度高于国外产品的温度。