HPLC方法分析食品中酚类防氧化剂

食品中的某些成分如果暴露在空气中，则生成各种氧化物，造成品质劣化。因此，各种防氧化剂用作食品添加剂。本文介绍用于油脂制食品中的酚类防氧化剂的HPLC分析法。在日本，作为食品添加剂使用的酚类氧化防止剂有BHT（二丁基羟基甲苯），BHA （丁基羟基茴香醚），NDGA（去甲二氢化愈创木酸），PG（没食子酸丙酯）等4种，被容许用于黄油、海鲜冷冻品、海鲜干制品等食品中。本文介绍在上述4种成分及其他国家使用的5种酚类防氧化剂的共9种成分的样品分析例。