食品化学-5-脂类
- 类别:课件讲义
- 上传人:iqnet
- 上传时间:2010/8/9 12:30:59
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简介:
脂类:油脂和类脂总称为脂类。
油脂:是油和脂肪的总称(动植物油和脂肪)。
油: 习惯上把在常温下为液体的叫做油(如植物油), T↓固体。
脂肪:习惯上把在常温下为固体的叫做脂肪(动物脂肪)。T↑液体。
类脂:是理化性质类似油脂的物质,主要包括磷脂、糖脂、蜡和甾族化合物。
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