呋喃果糖苷酶活力高效液相色谱检测法的建立

呋喃果糖苷酶被广泛应用于功能性食品低聚果糖的生产，它同时具有水解活力和转移活力，在不同条件下，两种活力分布并不一致。本文比较了B一呋喃果糖苷酶活力的三种测定方法。采用3，5-二硝基水杨酸(DNS)法，样品处理简单、成本低廉，但准确度低，宜于工业化生产和实验室粗放测定时使用；测总还原糖和葡萄糖联用法，是对DNS法的改进，但操作复杂、误差较大；高效液相色谱检测法，操作成本较高，但具有灵敏度和准确度高的特点。建立了B一呋喃果糖苷酶活力的高效液相色谱检测法，以浓度为25％ (w／V)的蔗糖为酶反应底物，通过检测反应体系中葡萄糖和果糖的含量可准确计算B一呋喃果糖苷酶的水解活力和转移活力，实验结果令人满意。