食品中黄曲霉毒素的处理措施

黄曲霉毒素为分子真菌毒素，是一种剧毒 物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素 中最稳定的一种。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(wH0)的癌症研究机构划定为一类致癌物，是世界公认的三大强致癌物质之一，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的致病机理与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关：黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒性的重要结构，它是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，黄曲霉毒素B1、B2发蓝色荧光；黄曲霉毒素G1、G2发绿色荧光。目前，化学结构已确定为B1、B2、GI、G2等1O多种。黄曲霉毒素易溶于油、甲醇、丙醇和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚、乙烷和乙醚中。一般在中性溶液中较稳定，在Ph9—1 0的强酸溶液中分解迅速。