离子色谱在食品饮料中的分析（2）

第一章 无机阴离子与阳离子（2） 食品中的过渡金属 食品中的过渡金属经常通过原子吸收或ICP方法检测， 而带有柱后衍生装置及可见检测器的离子色谱在提供 性能信息方面则是更具吸引力的检测方法。该技术与 螯和离子色谱结合的新拓展是通过基体消除和预浓缩 过程，消除钙、镁离子的影响，而这些成分的存在一 直是困扰原子吸收和ICP技术的问题。螯和离子色谱允 许在这些成分高浓度存在的条件下检测ppb含量的过渡 金属。 杏干中的亚硫酸盐 亚硫酸盐作为防腐剂常被用在食品和饮料中，很多国 家都有严格的水平限制。有报告报道，亚硫酸盐会引 起个别神经性过敏反应。美国食品药品管理局限定产 品中含有10mg/Kg或高于该指标的亚硫酸盐时必须在 产品的标签上注明含量。图中所示是Kim,H.J和 Kim,Y.K.J.的工作，脉冲安培检测器比直流安培检测 器更有利，因为它可大大提高检测器响应的重复性。 样品经用淋洗液稀释和匀质后进样。 火腿中的硝酸盐和亚硝酸盐 常用的检测食品中硝酸盐和亚硝酸盐的方法费时，且 涉及到使用蛋白沉淀剂或固相萃取等一系列的样品处 理步骤，这里使用的方法大大简化了样品的处理过 程，匀浆后的肉类样品在70-80oC的水中萃取15分 钟，然后离心过滤，等分滤液不需进一步净化即可进 样，在每次运行后，用100mM的氢氧化纳清洗系统5分 钟，以防止柱子污染。 IonPacAS11是此项应用最理想的分析柱，因为它不仅 可以分离硝酸盐和亚硝酸盐，还可以对带有对紫外吸 收有潜在干扰的化合物基质的分析物进行分离，这些 物质会从柱子的空隙中淋洗掉。 多聚磷酸盐 多聚磷酸盐作为食品添加剂被广泛地应用在果汁和罐 头食品中以保证食品不褪色、不损失香味，同样还被 用来处理火腿、保鲜蔬菜、作奶酪的乳液稳定剂和冷 冻食品的保湿剂，多聚磷酸盐在上述的应用中表现的 功能主要取决于它的离解能和缓冲能力，这与多聚磷 酸盐的分子链长度有关。 商品多聚磷酸盐是不同链长的聚磷酸盐的混合物，最 广泛被用来确定这些产品特性的检测方法是通过端基 滴定来确定平均链长。 微孔离子色谱正被逐渐接受为批量生产时各批之间的 质控手段，由于它提供了实际链长分布的“指纹图” 而被用来在未知样品中确定多聚磷酸盐产物。所示色 谱图为两个均为50%的六聚磷酸盐样品的检测结果，两 个样品是来自同一批（不同次）的干粉，但生产出的 奶酪具有略微不同的性质。这些色谱图表示了多聚磷 酸盐在生产过程中临界点的不同水解度并精确定位问 题的所在，以方便确定解决问题的方案。 注：由于制版问题，不能刊登图谱，感兴趣者可与我 们联系。liujing@dionex.com.cn