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锤子
食用油和脂肪中酸价/酸值、游离脂肪酸的测定
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：上海纳锘实业
- 上传时间：2010/11/12 11:00:13
- 文件大小：1194K
- 下载次数：119
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简介：
油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应，生成脂肪酸。酸价/酸值代表了食用油游离脂肪酸的含量，也表示油脂被水解的程度，主要用来衡量食用油的品质的好坏。食用油的酸价越高或游离脂肪酸含量越高，说明油脂水解酸败程度越高，油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁，油脂严重酸败时，可致人中毒。
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