电子鼻技术及其在水产品新鲜度监测中应用

所谓“电子鼻” ， 实质上是一种能够感知和识别气味 的电子系统， 也有人将它看成是人和动物鼻子的仿 真产品。 这是因为， 电子鼻的工作原理就是模拟人的嗅觉器 官对气味进行感知、 分析和判断。 电子鼻一般由气敏传感器 阵列、 信号处理子系统和模式识别子系统等三大部分组成。 工作时， 气味分子被气敏传感器阵列吸附， 产生信号； 生成的 信号被送到信号处理子系统进行处理和加工； 并最终由模式 识别子系统对信号处理的结果作出判断。 越来越多的研究证 明， 运用电子鼻技术进行气味分析， 可以客观、 准确、 快捷地 评价气味， 并且具有重复性好的特点， 这是人和动物的鼻子 所不及的。