瘦肉精与肉品质量安全及检测

有这么一类药物，从1987年开始，由国内多名动物营养专家不断报道、引进、研究，并开始应用在畜牧业生产上。该类物质被添加到饲料中后，能够改善养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌蛋白质的合成，抑制脂肪合成的积累，从而加速动物生长速度，增加肌体瘦肉。不但可提高动物蛋白质含量约15%，减少脂肪含量约18%，而且还可以提高动物生长速度、饲料利用率、胴体瘦肉率10%以上。然而其毒副作用远没有引起重视。随着中毒事件的不断凸现和社会各界对食品安全问题重视程度的不断提升，该类物质终于由倡导推广的“香饽饽”，变成人人喊打“害人精”，这类物质就是最近“大名鼎鼎”的“瘦肉精”。 原先的“瘦肉精”特指克伦特罗(Clenbuterol)，商品名为氨哮素、克喘素，化学名称为α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为：C12H18Cl2N20·HCl，是一种β2-肾上腺素受体激动剂（简称β-兴奋剂）。目前大家讲所有能够起到促进动物瘦肉生长的违禁添加药物统称为“瘦肉精”。因此不仅有克伦特罗，还有沙丁胺醇、溴布特罗、莱克多巴胺（Ractopamine）等。