五彩米营养成分分析与评价

　实验通过对泰国香米和5种色稻米的营养成分分析,对这6种稻米的营养价值作了较为全面的 评价。结果显示,五彩米含有较高的蛋白质、氨基酸、粗脂肪和尼克酸。其中蛋白质含量在10%左右,氨基酸 含量为8. 65%～10. 64% ,且必需氨基酸含量较高。粗脂肪为2. 2%～3. 9% ,明显高于普通稻米。尼克酸含量 为5. 89～14. 2mg/100g,是普通稻米的3～7倍。色稻米中矿物质也较为丰富。此外色稻米还含有较高的原花 青素和黄酮,具有一定的保健功能。