红外光谱法用于白酒的区分及真伪鉴定

采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）法分析研究了剑南春、贵州茅台(1#)及假贵州茅台(2#)白酒样品的红外光谱图。结果显示，不同香型白酒的冰冻干燥物在一维谱和二阶导数谱上均具有明显的指纹特征。真、假茅台酒干燥物的一维谱差异明显。该方法简便、快速，可直观的评价白酒产品的品质与真伪。 白酒是我国独有的传统产品，历史悠久。近些年来，白酒的需求量尤其是对名优产品的需求量愈来愈大，如何区分和鉴别真假名优白酒受到广泛重视。检验白酒的方法主要有两类，一类是采用色谱分析的方法；二是采用感官尝评的方法1－3。对于白酒这种复杂混合物体系，这两种方法均费时、费力、费物，限制了其在工业生产及流通领域的广泛使用，且难以建立各种名优酒的质量控制标准。因此，建立简单、快速的白酒品质鉴定方法，对于杜绝市场上出现的假冒劣质名优白酒具有重要意义。傅里叶变换红外光谱（FTIR）法具有宏观整体鉴定复杂体系的优点以及无损快速的特点，目前多用于药用动、植物等领域的真伪优劣鉴别4。本文采用FTIR法测定白酒的冷冻干燥物，避免了主体成分水和乙醇对谱图分析的干扰。 光谱仪