苏丹红毒性、食品污染与卫生检验

苏丹红是一种化学合成的红色偶氮染色剂。主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ型。常用作工业染料，如溶剂、油、蜡、汽油的增色剂及鞋、地板等增光剂。因其具有致癌性、致突变性和致敏性，全球多数国家都已禁止其作为食品色素添加到食品中。但由于其化学性质稳定，故一些食品加工企业为使“麻油”等食品长期保持鲜红颜色，竟在诸多食品中添加了苏丹红。至目前，国内外披露的添加了苏丹红的食品种类和数量骇人听闻，竟然一些知名企业也不乏其中。苏丹红对食品污染的广泛性已成为普遍关注的课题。 目前，食品中苏丹红测定，国外多采用高效液相色谱法（1）。根据我国当前食品卫生监督检验的需求，我国近期亦颁布了应用高效液相色谱仪测定食品中苏丹红的标准检验法（2）。 近来，应我国许多食品卫生检验、食品质量监督、商检等部门的要求，我们采用本公司生产的LC5500高效液相色谱仪进行了食品中苏丹红测定的应用研究，并进行了样品测定。其灵敏度高，最低检测浓度达0.01μg/kg,稳定性好，苏丹红测定的保留时间相对标准偏差为0.86%～1.94%，峰面积相对标准偏差为0.96%～1.62%；梯度洗脱基线平直，无漂移，噪声低。样品回收率达75 %。现将苏丹红毒性、食品污染影响及检测研究结果报告如下。 一、 .毒理学特性 研究表明，进入机体内的苏丹红可以代谢成相应的胺类，其致癌性和致突变性都与这些胺类有关。 苏丹红Ⅰ 国际癌症研究机构（IAKC）已将苏丹红Ⅰ列为三类致癌物，既动物致癌物，可致动物患肝、膀胱、脾脏肿瘤；在人类肝细胞研究中也显示出可能致癌的特性。遗传毒性研究表明，苏丹红Ⅰ具有致突变作用。其代谢产物有苯胺和1-胺基2-萘酚。前者为三类致癌物，具有遗传毒性；吸入人体可引起神经系统和心血管系统受损，以至导致不孕症；后者可诱发基因突变，小鼠患膀胱癌。 .......(未完） 下载全文（PDF文档）,请点击页面上方链接