GFAAS测定卤制食品及蛋制品中的铅

铅是作用于全身各个系统和器官的毒物，它是具有积累性和多亲和性的有毒物质。早期中毒，机体损害以功能性为主，在严重中毒或中毒晚期，可发生气质性甚至是不可逆的病变。食品中造成铅污染的因素有：植物吸收、食品加工储存及运输过程中使用含铅的器皿，有的在加工过程中使用了少量难溶铅的氧化 物，如皮蛋在加工时有的采用密佗僧（一氧化铅）等。预防铅对人体产生危害的重要措施是控制饮食中的铅摄入量，故监测饮食中铅含量是十分重要的措施。