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锤子
油脂中的反式酸及其检测方法
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：jw714
- 上传时间：2006/2/13 13:22:25
- 文件大小：370K
- 下载次数：171
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简介：
:油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源，对人体的健康起着至关重要的作用。油 脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题，但是经过长时间的研究，表明过多的摄入反式 酸对人体有害。最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案，强制性标注食品中反式酸的含量。为 了控制油脂加工过程中反式脂肪酸的形成，对其影响因素及其定性、定量检测进行了论述。红外检 测(IR)和Ag十薄层色谱可用来定性检测反式酸的存在，气相色谱可用来定量检测反式酸。
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