小麦破损淀粉含量测定方法的比较研究

用AACC法、液相色谱法和Chopin法分别对相同小麦将样的破损淀粉含量进行测定，并对算相关性进行比较。研究表明，三种测定方法具有极显著的相关性，复相关系数均达到或超过0．8 实验材料：测定的样品选河北廊坊面粉厂粉路中部分系统的面粉，分软麦、硬麦两类。从粉路中的各系统取样并按粒度分级，共选28个样品进行测试方法的比较，其中20个为硬麦粉样、8个为软麦粉样。 实验设备：Chopin快速面粉测定仪、精密天平(分度值0．O01g)、恒温水浴器(35qc±1℃)、501型恒温水浴器(30qc±0．1℃)、LC—IOA液相色谱测定仪、C—R1A色谱数据处理机、LG10—2 4型离心机。 三种方法相关性非常显著，均可做为正常生产情况下破损淀粉值的测定方法。三种测定方法的测定值其线性回归的相关系数R 均接近或超过0．8，即线性关系非常密切。其中AACC法做为一种经典的测试方法，因其以对酶反应的敏感性和吸水性为测定机理，故与面粉的烘焙品质具有密切的关系，对生产实践具有明确的指导意义，因而使之成为一种应用最普遍、最传统的测定方法。 Chopin法以直链淀粉可提取性为测定基础，在淀粉严重破损的极端情况下不能适用，但在普通面粉生产中仍可以做为实用的测定方法，而且具有操作简单、方便快捷的特点。HPLC法以酶测定机理为基础，具有处理样品批量大、结果准确的特点，但因其专业技术性强、实验设备价格昂贵， 目前只能供科研及大型面粉集团使用。 测定破