用户论文(2005)：魔芋多酚氧化酶的提取纯化、特性及对多糖流变性的影响

【中文摘要】 魔芋(Konjac,eleplant-foot yam)为天南星科魔芋属(Amorphophallus Blume)植物,广泛种植于亚洲、非洲的热带和亚热带地区,目前主要应用的是魔芋精粉。在魔芋精粉的加工中,为使产品色泽洁白,针对新鲜魔芋中的多酚氧化酶(PPO),采用了一个非常重要的护色步骤,通过物理方法和添加抑制剂抑制或降低酶活,目前精粉的护色是采用添加SO_2的方法,兼具漂白和钝化酶活作用,而魔芋精粉中SO_2残留会对其成品活性产生消极的影响,同时也对人体健康不良。因此,魔芋多酚氧化酶的研究有助于寻找更好的护色方法。虽然多酚氧化酶的分离与研究已有六十多年的历史,但是魔芋中的多酚氧化酶的研究尚未见文献报道。结合实际情况,本文以新鲜魔芋为研究对象,采用现代分离技术和先进分析测试手段首次提取、分离、鉴定了魔芋中的多酚氧化酶,对其酶学特性进行了研究,对其结构特征进行了初步探讨;分析了多酚氧化酶对多糖流变学的影响,主要研究结果如下: 1.魔芋中多酚氧化酶的提取、纯化及纯度鉴定 从新鲜魔芋中提取多酚氧化酶,以不同饱和度的硫酸铵分级沉淀,确定了70%饱和度的分级方法。 根据魔芋多酚氧化酶为... 【英文摘要】 Konjac belongs to Amorphophallus Blume Maxim konjac genus, which is widely grown in the tropical and semitropical area in Asia and Africa. Konjac powder is the main rough product after starch is wiped off from the cracked konjac and studies on the konjac mostly start with the konjac glucomannan in konjac powder. In order to whiten the product, protecting color is necessary in the process of konjac powder. Physical method and inhibitor aimed at the PPO in fresh konjac are used to eliminate enzyme activity to