电子舌在黄酒检测中的应用

黄酒是中华民族传统酒，也是华夏瑰宝和酒中奇葩[ 1]。 从数据显示，2000 、2001 和2002 年全国黄酒产量均为 140 万吨，2003 年为160 万吨，2004 年为180 万吨， 到 2005 年则上升为200 万吨。随着黄酒产量与消费量的增 加， 问题也随之出现： 如目前许多黄酒企业均在生产3 年以上的陈酒， 但其中就存在以次充好的情况， 以低酒 龄酒冒充所谓“ 五年陈酒” 、“ 十年陈酒” 等高龄酒陈酒。 新国标GB/T13662-2000( 黄酒)中对“ 标注酒龄” 下了明确 定义[ 2]： “ 标注酒龄” 为销售包装标签上标注的酒龄， 以 勾兑酒的酒龄加权平均计算。酒龄在3 年(或3 年以上) 的黄酒， 应以优级酒为基酒， 其中所标注酒龄的基酒不 低于50 %。通过以上规定， 对陈酒作出了明确的定义， 从而一定程度上规范了陈年酒的生产。但要解决这些问 题， 实现对黄酒品质进行准确分析， 维护消费者利益， 改 造传统黄酒和提高新工艺黄酒， 迫切需要具有科学依据 的简便、快速的现代检测方法。