破损淀粉快速测定及应用

有关研究表明面粉在碳酸钠溶液中持留力（SRC值）与面粉中破损淀粉含量有关, 面粉破损淀粉含量越高, 碳酸钠溶液持留力越大。本实验旨在通过快速测定面粉在碳酸钠溶液中持留力, 建立相应的经验公式用于生产工艺的调整和控制。 由于破损淀粉测定受环境温度、测定的速度、一淀粉酶活性等因素影响较大, 不同厂家得出的经验公式不尽相同, 此外, 从本实验结果可以看出,对应于不同类别的面粉, 其回归得出的经验公式也不一样, 所以, 使用此法受环境、手法、试剂及研究对象等因素限制, 具体应用中应区别对待。 作者简介：陈坤（1959.2一）, 女, 河北深泽人, 高级工程师, 品管部经理, 研究方向产品品质质量成本控制。