真菌毒素卫生毒素实施要点

　　　黄曲霉毒素是一类真菌（如黄曲霉和寄生曲霉）的有毒的代谢产物，它们具有很强的致癌性，主要存在于谷物，坚果，棉籽以及一些和人类血液，动物饲料相关的产品中。农作物被收获后有可能被下列的一种或几种黄曲霉毒素污染：B1、B2、G1、G2。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。它被证明对人和动物的肝脏、肾脏等组织和器官具有很大的危害。产生黄曲霉毒素的霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉等）遍及世界各地，黄曲霉毒素的污染可以发生在植物的生长、收获和加工、贮藏、运输等过程中。及时发现污染源是最好的预防黄曲霉毒素污染的方法。