高效液相色谱-串联质谱法测定食品中曲酸

建立了食品中新型防腐剂曲酸的高效液相色谱-串联质谱的定量测定方法。动物禽肉、鱼虾甲壳类、酱菜类、水果蔬菜、面制品等固体样品经乙腈提取；酱及酱油、醋、洒、饮料、糖浆等液体样品经水稀释，乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白；以C18柱为分离柱，流动相为乙腈和5mmol／L乙酸铵甲酸溶液，采用电喷雾串联四极杆质谱进行检测。选择1个母离子和2个子离子进行选择反应监测，以13^C6-曲酸作为内标，选择信号最强的子离子进行定量测定。固体类瓞质中的定量限（按信噪比（S/N）大于1O计）为0．1mg／kg；液体类基质中的定量限为2．5mg／kg。在0．1-2．0mg／L范围内呈现良好的线性关系，相关系数r〉0．99。各种基质在3个添加水平的平均回收率在72．6％-114％之间，相对标准偏差均小于11．4％。本方法简单实用，准确可靠，适用范围包括了食品中可能使用曲酸这种食品添加剂的大部分基质，可以满足进出口食品中曲酸的定性和定量要求。