食品中硝酸盐及亚硝酸盐测定方法改进

食品中的硝酸盐，一是来源于自然界，如某些蔬菜中常含有较多硝酸盐。一是由于食品加工的需要，均加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐作为某些食品加工的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐，量大时可引起中毒，且能产生致癌物质亚硝酸胺，故我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中的残留量。近年来，一些不法分子，随意向牛奶中掺入土盐、硝盐工业废盐出售，以牟取非法收入，致使发生数起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件。为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量，我们对检验方法进行了试验，改进简化了操作步骤，提高了工作效率，结果较为满意。