电子舌技术在测定绍兴黄酒风味成分方面的应用研究

电子舌技术在测定绍兴黄酒风味成分方面的应用研究 周牡艳1.2,陈扉然2,吴小华3,李 丹2,邓少平1 （1.浙江工商大学,浙江 杭州310035；2.绍兴市质量技术监督检测院&国家黄酒产品质量监 督检验中心,浙江 绍兴312071；3.嵊州市产品质量监督检验所,浙江 嵊州 312400） 摘 要：采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的五项重要理化指标：酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析，收集统计数据后利用PLS 方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明，智舌对总酸含量以及一定范围内的酒精度含量预测结果较为准确，而对于非糖固形物、总糖和氨基酸态氮未能实现准确预测。 关键词：智舌；黄酒；风味成分 绍