采用动态热机械分析仪表征淀粉的水热行为

淀粉是人类日常食物中最基本的能量来源之一，在工业加工中也同样有广泛的应用，包括酿酒业、生物乙醇生产、造纸业以及可生物降解塑料的生产等。无论是用于食品还是工业，淀粉结构最重要的改性之一发生在淀粉加工过程中，就是淀粉的糊化。发生在淀粉糊化过程中的流变变化的了解对于工业应用领域非常重要。动态热机械分析技术是研究松弛行为的理想手段，常用于确定聚合物和其他无规材料。DMA的工作原理是对样品施加一个交变力（应力），然后测量施加力导致的位移（应变）。在本文中，我们探索了采用试料夹的DMA在浸没模式下来研究淀粉糊化等相关的结构转变，是一种非常有效而且实用的分析手段。