高速全自动氨基酸分析仪检测火腿和香肠中的游离氨基酸

火腿和香肠以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉和植物蛋白粉等填充剂，再加入食 盐和糖等调味品，添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及保水剂和防腐剂等物质。 火腿和香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质和维 生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。为了考察火腿和香肠中蛋白的含量，本文介绍了火腿和香肠中的游离氨基酸的检测，在检测像这样脂肪较多的样品时，推荐做脱脂处理｡