啤酒过滤效率评价

在酿造过程中及产品的精加工阶段，测定啤酒中颗粒的浓度对某些步骤的评估与调整相当重要。  对终产物的评价 每种啤酒都有其独特的风味。这些风味特性多少会受到终产物中存留的内容物及其粒度分布的影响。内容物颗粒也会影响啤酒的稳定性，从而影响到保质期。  冷藏混浊效应的评价 冷藏混浊是最为常见的，或者说是与品种有关的啤酒混浊现象中最重要的类型。犹如名称所示的那样，当啤酒适当冷藏时该混浊才会出现；而加温后混浊就会消失。混浊出现时与消失时的温度则取决于啤酒的物理稳定性。啤酒越稳定，冷藏混浊发生前的温度就越接近00C。此种混浊含有高分子蛋白质与多酚（鞣酸）的复合物。当啤酒温度的升高，这种由不稳固、对温度极为敏感的氢链构成的化合物就会被拆解而进入溶液中与水分子形成复合物。  过滤效率 某些过滤方法用于酿酒已有数个世纪。若在啤酒的澄清中适当应用，可作为有效的非添加剂工具。过滤与澄清剂协同应用于啤酒的清澈以及与温度变化有关的稳定工艺过程。 本文将谈及终产物及过滤效率的评价。