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麦芽糊精是非常容易消化的碳水化合物,被广泛用作食品添加剂。它们通常被用作食品制造的粘合剂、稳定剂、粘稠剂和抑制物。另外,它们还用作运动员和从事体育行业人员的营养饮料和高能量渗透型饮品中的一种能量来源。麦芽糊精通常为经过喷雾干燥的粉末。使用 TGA 吸附分析仪可以对麦芽糊精的湿度进行检验,从而能够检测它们的贮存稳定性。 麦芽糊精是由淀粉受控水解过程产生的一种水溶性碳水化合物。一种麦芽糊精由葡萄糖单体、二聚物、低聚体和聚合体组成。组成百分比取决于水解的程度,并以与葡萄糖等值的比率糖化度 (DE) 来表征。麦芽糊精的淀粉糖化值介于 3 到 20 之间。
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